Da borra de café fresquinha aos saborosos cogumelos

Na NÃM, tudo gira em volta da economia circular. Nós vamos “from waste to taste” ao recolher aquilo a que chamamos desperdício e transformamo-lo em algo de que precisamos todos os dias, comida!

Concretamente, a Delta traz-nos todos os dias borras de café que a NÃM mistura depois com sementes de cogumelos (micélio) e, 6 semanas mais tarde, colhemos no local deliciosos cogumelos (Pleurotos).

Em conjunto com a Delta, queremos cultivar os cogumelos mais frescos e saborosos de Portugal! Para isto, damos especial atenção à qualidade.

Em primeiro lugar, usamos apenas a borra do café do próprio dia.

A borra de café fresca é ainda rica em nutrientes, livre de bactérias e, por isso, produz um excelente substrato para cultivar cogumelos.

Além disso, recolhemos somente borra de café das máquinas de venda de café.

A borra de café destas máquinas é muito bem conservada porque se encontra no ambiente limpo e seguro no interior da própria máquina.

Deste modo, o café não é misturado com outro desperdício orgânico nem está em contacto com bactérias.

Todas as manhãs, a Delta enche as máquinas de venda com café fresco e ao mesmo tempo recolhe a borra, levando-a depois para a nossa quinta urbana em Marvila.

Com este processo, não emitimos CO2 adicionais para recolher a borra de café.

Nos aproveitamos uma rede de transporte da Delta que já existente.

Após verificarmos novamente o nosso material em bruto, vamos misturá-lo, usando um processo especial (da casa) a fim de dar as melhores condições aos nossos maravilhosos cogumelos para crescer!

Os cogumelos (pleurotos) são depois colhidos e entregues no seu restaurante, na sua mercearia local ou cantina no próprio dia!

Tudo isto para lhe oferecer cogumelos saborosos, frescos, locais e ainda por cima com impacto positivo no planeta.

From waste to taste.